طرز تهیه بریانی:
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
یکی از غذاهای سنتی استان اصفهان "بریانی" است که تاریخچه آن به 180 سال قبل از روی کار آمدن رضا شاه برمی گردد.اسم این غذا از بره بریان گرفته شده زیرا قبل از آنکه بریانی به شکل امروزینش درآید بره را به صورت کامل روی آتش بریان کرده و می خورده اند.بریانی امروزه متفاوت از شکل قدیم خود پخته می شود.
مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم جگر سفید 200 گرم ادویه 2 قاشق مربا خوری جگر سفید 1 عدد پیاز 4 عدد
زردچوبه قدری فلفل قدری نمک قدری
طرز تهیه:گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفید گوسفند پخته و چرخشده باشد , ادویه اصفهانی باشد , نان سنگک باشد .
گوشت را با 2 عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم , گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم , سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان بر می گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشک و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم .
خورش ماست اصفهان
مواد لازم برای چهار الی شش نفر
یک کیلوگرمگوشت لخم گوسفند بدون چربی نصف لیوان شکر
کمی زعفران 2سطل متوسط ماست
طرز تهیه :
ماست را قبلا کیسه می اندازیم تا کاملا سفت شود گوشت را خوب می پزیم تا یک لیوان آب باقی بماند سپس گوشت پخته شده را روی تخته انداخته وکم کم با کف دست یا گوشتکوب نرم می کنیم و در حبن کوبیدن آب گوشت را اضافه می کنیم ماست را کمی گرم می کنیم ولی نباید بجوشد و بتدریج به گوشت اضافه می کنیم . باز با کف دست نرم می کنیم تا گوشت کاملا در ماست مخلوط شود شکر را اضافه کرده باز هم می کوبیم تا شکر حل شود. سپس زعفران سائیده و آب کرده را مخلوط مایع کرده خوب بهم می زنیم خورش ماست را در ظرف ریخته و روی آن را با زرشک و زعفران تزئین می نمائیم می توانیم یک یا دو عدد زرده تخم مرغ اضافه کرده وخوب مخلوط کنیم و به حدی که خورش گرم شود روی آتش بگذاریم وبعد در ظرف ریخته و تزئین کنیم
حلیم بادمجان اصفهان برای چهار الی شش نفر
مواد لازم :
بادمجان 500 گرم گوشت گوسفند 250 گرم پیاز 1 قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
کشک 0.5 فنجان نعناع 2 قاشق سوپخوری برنج 1 فنجان زردچوبه قدری
فلفل قدری نمک قدری
طرز تهیه : بادمجان متوسط باشد , گوشت با استخوان باشد , پیاز متوسط باشد , پیاز سرخ شده باشد , نعناع سرخ شده یا همان نعناع داغ باشد , برنج تمیز شده باشد .
گوشت را با یک عدد پیاز , نمک , زرد چوبه و مقداری آب می گذاریم تا کاملا پخته و له شود سپس بادمجانها را پوست گرفته حلقه جلقه می کنیم می شوئیم و در مقداری روغن سرخ می کنیم , برنج را با گوشت می پزیم تا کاملا له شود , دو سوم از پیاز سرخ شده و گوشت پخته شده استخوانهای آن را بیرون آورده ایم خوب با گوشت کوب له می کنیم تا کشدار شود بادمجانها را هم جداگانه می کوبیم و با گوشت مخلوط کرده کمی خنک شد کشک را به میزان علاقه شخصی اضافه کرده بهم می زنیم و در ظرف می کشیم و روی آنرا با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم
نکته , اگر حلیم داغ باشد و کشک را داخل آن بزنیم کشک در داخل حلیم بریده بریده می شود .
شروع بیماری وبا در کشور در سال جاری به دنبال ورود اتباع کشورهای همسایه به صورت غیرقانونی و همچنین مسافرتهای غیرقانونی ساکنان مناطق مرزی به کشورهای همسایه و ابتلای آنها به بیماری وبا پس از بازگشت به کشور بوده است.
هرچند وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در جهت مهار بیماری تلاش خود را انجام داده و اکنون نیز اقدام هایی در زمینه ورود غیرقانونی اتباع بیگانه در دست اجرا است اما رعایت نکات بهداشتی از سوی مردم نقش مهم تری در پیشگیری از این بیماری دارد.
وبا یا التور، نوعی بیماری عفونی است که از طریق آب، سبزی و میوه های آلوده منتقل می شود و درصورتی که این بیماری به موقع و با شیوه صحیحی درمان نشود، کشنده است.
استفاده از آب غیرلوله کشی یکی از راه های ابتلا به بیماری وبا است بنابراین مسوولان و کارشناسان بهداشتی برای پیشگیری از بیماری وبا توصیه کرده اند که از آب های لوله کشی استفاده شود و در پارک ها نیز به تابلوهای هشداردهنده و مشخص کننده آب شرب توجه کرده و فقط از آنها استفاده شود.
همچنین هنگام گردش خارج شهر، به هیچ وجه نباید از آب رودخانه ها برای مصارف خوراکی استفاده شود.
این کارشناسان تاکید می کنند که حتی اگر آب ، زلال و پاکیزه به نظر برسد ، ممکن است آلوده به میکروب وبا باشد.
اخیرا برخی دست فروش ها اقدام به فروش سبزی های پاک کرده و بسته بندی شده می کنند درحالیکه خرید از دست فروش ها برابر است با احتمال ابتلا به وبا یا انواع بیماری های عفونی دیگر.
خودداری از خرید مواد غذایی خام یا پخته از دستفروش های دوره گرد از مهمترین توصیه های بهداشتی برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های عفونی و انگلی به شمار می رود.
خوردن سبزی و میوه بدون شست و شوی کامل، مصرف یخ غیربهداشتی، نشستن دست ها پس از اجابت مزاج یا قبل از خوردن غذا و خوردن آب میوه غیربهداشتی از جمله مواردی هستند که رعایت نکردن آنها موجب ابتلا به بیماری های عفونی از جمله وبا می شود.
**علایم بیماری وبا
اسهال شدید آبکی ، استفراغ بدون احساس تهوع قبلی و عطش فراوان از علایم بیماری وبا هستند ؛ نکته قابل توجه در بیماری وبا این است که در این بیماری،دل درد یا دل پیچه وجود ندارد.
کارشناسان بهداشتی توصیه می کنند در صورت وجود علایم فوق ، فورا باید به نزدیک ترین مرکز درمانی مراجعه شود.
**میوه و سبزی نشسته یعنی وبا
میوه ها و سبزی ها حتما باید طی چهار مرحله ضدعفونی و انگل زدایی شوند ، این چهار مرحله شامل شست و شوی سبزی با آب بهداشتی،قراردادن آنها به مدت پنج دقیقه در محلول آب و مایع ظرف شویی و شست و شوی دوباره، قراردادن آنها به مدت 15 دقیقه در محلول آب و پودرپرکلرین و شست و شوی مجدد، است.
وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی نیز مشاهده بیماری وبا در برخی نقاط کشور را تایید می کند.
"مرضیه وحیددستجردی" در گفت و گو با خبرنگار ایرنا ، خاطرنشان می کند: مردم باید هشدارهای بهداشتی را در همه طول سال به ویژه فصل گرما رعایت کرده و آب لوله کشی را مصرف کنند چراکه احتمال آلودگی آب غیرلوله کشی بسیار زیاد است.
دستجردی از مردم خواست از مصرف سبزی و صیفی بدون گذراندن مراحل چهارگانه شستشو و نیز خرید از دست فروش ها خودداری کنند.
به گفته وی، احتمال آلوده بودن محصولات عرضه شده توسط دست فروش ها به آلودگی های انگلی، وجود دارد و می تواند موجب عفونت های روده ای و حتی وبا شود.
به هرحال وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تا پایان مهرماه سال جاری در حال آماده باش است تا این بیماری بطور کلی در کشور برطرف شود اما مشارکت عمومی در رعایت توصیه های بهداشتی نیز کمک شایانی به پایان همه گیری وبا خواهد کرد.
روزی مرد کوری روی پلههای ساختمانی نشسته و کلاه و تابلویی را در کنار پایش قرار داده بود روی تابلو نوشته شده بود: من کور هستم لطفا کمک کنید. روزنامه نگارخلاقی از کنار او می گذشت، نگاهی به او انداخت. فقط چند سکه در داخل کلاه بود. او چند سکه داخل کلاه انداخت و بدون اینکه از مرد کور اجازه بگیرد تابلوی او را برداشت آن را برگرداند و اعلان دیگری روی آن نوشت و تابلو را کنار پای او گذاشت و آنجا را ترک کرد. نکته:
عصر آنروز، روز نامه نگار به آن محل برگشت، و متوجه شد که کلاه مرد کور پر از سکه و اسکناس شده است. مرد کور از صدای قدم های او، خبرنگار را شناخت و خواست اگر او همان کسی است که آن تابلو را نوشته، بگوید که بر روی آن چه نوشته است؟
روزنامه نگار جواب داد: چیز خاص و مهمی نبود، من فقط نوشته شما را به شکل دیگری نوشتم و لبخندی زد و به راه خود ادامه داد.
مرد کور هیچوقت ندانست که او چه نوشته است ولی روی تابلوی او خوانده می شد: امروز بهار است، ولی من نمی توانم آنرا ببینم !!!!!
وقتی کارتان را نمی توانید پیش ببرید، استراتژی خود را تغییر بدهید. خواهید دید بهترین ها ممکن خواهد شد.
آن روز هم داشت با گِل های کنار رودخانه، خانه می ساخت. جلوی خانه باغچه ایی درست کرد و توی باغچه چند ساقه علف و گُل صحرایی گذاشت.
ناگهان صدای پایی شنید برگشت و نگاه کرد. زبیده خاتون (همسر خلیفه) با یکی از خدمتکارانش به طرف او آمد. به کارش ادامه داد. همسر خلیفه بالای سرش ایستاد و گفت:
- بهلول، چه می سازی؟
بهلول با لحنی جدی گفت:
- بهشت می سازم.
همسر هارون که می دانست بهلول شوخی می کند، گفت:
- آن را می فروشی؟!
بهلول گفت:
- می فروشم.
- قیمت آن چند دینار است؟
- صد دینار.
زبیده خاتون گفت:
- من آن را می خرم.
بهلول صد دینار را گرفت و گفت:
- این بهشت مال تو، قباله آن را بعد می نویسم و به تو می دهم.
زبیده خاتون لبخندی زد و رفت.
بهلول، سکه ها را گرفت و به طرف شهر رفت. بین راه به هر فقیری رسید یک سکه به او داد. وقتی تمام دینارها را صدقه داد، با خیال راحت به خانه برگشت.
زبیده خاتون همان شب، در خواب، وارد باغ بزرگ و زیبایی شد. در میان باغ، قصرهایی دید که با جواهرات هفت رنگ تزئین شده بود. گلهای باغ، عطر عجیبی داشتند. زیر هر درخت چند کنیز زیبا، آماده به خدمت ایستاده بودند. یکی از کنیزها، ورقی طلایی رنگ به زبیده خاتون داد و گفت:
- این قباله همان بهشتی است که از بهلول خریده ای.
وقتی زبیده از خواب بیدار شد از خوشحالی ماجرای بهشت خریدن و خوابی را که دیده بود برای هارون تعریف کرد.
صبح زود، هارون یکی از خدمتکارانش را به دنبال بهلول فرستاد. وقتی بهلول به قصر آمد، هارون به او خوش آمد گفت و با مهربانی و گرمی از او استقبال کرد. بعد صد دینار به بهلول داد و گفت:
- یکی از همان بهشت هایی را که به زبیده فروختی به من هم بفروش.
بهلول، سکه ها را به هارون پس داد و گفت:
- به تو نمی فروشم.
هارون گفت:
- اگر مبلغ بیشتری می خواهی، حاضرم بدهم.
بهلول گفت:
- اگر هزار دینار هم بدهی، نمی فروشم.
هارون ناراحت شد و پرسید:
- چرا؟
بهلول گفت:
- زبیده خاتون، آن بهشت را ندیده خرید، اما تو می دانی و می خواهی بخری، من به تو نمی فروشم
--------------------
دستانی که کمک می کنند پاکتر از دستهایی هستند که رو به آسمان دعا می کنند.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
اگر میخواهید دشمنان خود را تنبیه کنید به دوستان خود محبت کنید.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
آنچه جذاب است سهولت نیست، دشواری هم نیست، بلکه دشواری رسیدن به سهولت است .
* * * * * * * * ** * * * * * * * * *
وقتی توبیخ را با تمجید پایان می دهید، افراد درباره رفتار و عملکرد خود فکر می کنند، نه رفتار و عملکرد شما
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
سخت کوشی هرگز کسی را نکشته است، نگرانی از آن است که انسان را از بین می برد .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
اگر همان کاری را انجام دهید که همیشه انجام می دادید، همان نتیجه ای را می گیرید که همیشه می گرفتید .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
افراد موفق کارهای متفاوت انجام نمی دهند، بلکه کارها را بگونه ای متفاوت انجام می دهند.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
پیش از آنکه پاسخی بدهی با یک نفر مشورت کن ولی پیش از آنکه تصمیم بگیری با چند نفر .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
کار بزرگ وجود ندارد، به شرطی که آن را به کارهای کوچکتر تقسیم کنیم .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
کارتان را آغاز کنید، توانایی انجامش بدنبال می آید .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
انسان همان می شود که اغلب به آن فکر می کند .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
همواره بیاد داشته باشید آخرین کلید باقیمانده، شاید بازگشاینده قفل در باشد
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
تنها راهی که به شکست می انجامد، تلاش نکردن است .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
دشوارترین قدم، همان قدم اول است .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
عمر شما از زمانی شروع می شود که اختیار سرنوشت خویش را در دست می گیرید .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
آفتاب به گیاهی حرارت می دهد که سر از خاک بیرون آورده باشد .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
وقتی زندگی چیز زیادی به شما نمی دهد، بخاطر این است که شما چیز زیادی از آن نخواسته اید .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
من یاور یقین و عدالتم من زندگی ها خواهم ساخت، من خوشی های بسیار خواهم آورد من ملتم را سربلند خواهم کرد، زیرا شادمانی او شادمانی من است.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
کورش بزرگ
کورش بزرگ فرزند کمبوجیه و ماندانا اولین کسی بود که فلات ایران را برای نخستین بار در تاریخ زیر یک پرچم در آورد و پادشاهی ایران را تشکیل داد.
در سال 546 قبل از میلاد , کراسوس شاه لیدیا با اندیشه پیروزی بر سرزمین پارسیان یورشبر ایران زمین را آغاز کرد. وی پیش از یورش, از کاهن معبد دلفی در یونان در زمینه یورش به پارسیان نگر(نظر)خواهی کرد و کاهن به او وعده داد که اگر حمله کند, امپراطوری بزرگی را نابود خواهد کرد.جنگ با ایران برای لیدیا یک فاجعه تاریخی بود. کروسوس بسختی شکست خورد. کورش خاک لیدیا را در هم نوردید. کروسوس به اسارت ایرانیان در آمد و خاک لیدیا(ترکیه فعلی) ضمیمه شاهنشاهی کورش قرار گرفت و مرزهای شرقی ایران به دریای اژه رسید. کورش کراسوس را بخشید و از او یک فرمانده با وفا ساخت و بعدها همین کراسوس و ارتش لیدیا برای پیشبرد هدفهای امنیت گسترانه کورش نبردها کردند.
کورش که شخصیتی آزاد اندیش و عاری از پی دورزی(تعصب) بود , خدایان و ادیان ملل شکست خورده را به رسمیت شناخت , همگان را در اجرای مراسم دینیشان آزاد گذاشت, معابدشان را در زیر پوشش کمکهای دولتی قرار داد و بدینسان دل های همه ی ملت های مغلوب را بسوی خویش جلب کرد. چشم تاریخ تا آن هنگام چنان فاتح پر مهر و شفقتی را به خود ندیده بود و ملت های مغلوب در برابر این همه مهر و بزرگواری چاره ای جز محبت او را نداشتند و دوستی او در دل همه اقوام تحت قرمانروائی ایران ریشه دواند.
پس از اینکه مرزهای شرقی ایران در جوار بابل قرار گرفت, آوازه انساندوستی و بزرگمنشی کورش به میانرودان رسید و بابلیان را که از جور ستمگری به نام نبونهید به تنگ آمده بودند بر آن داشت که دست استمداد بسوی کورش دراز کنند. فتح امپراطوری بابل برای کورش با همکاری مردم بابل و هماهنگی روحانیون مردوخ انجام شد.
کورش بزرگ با ایمانی که به اهورا مزدا داشت, جهان گشائی را به هدف برقرار کردن آشتی و آسایش و برابری و از میان بردن ستم و ناراستی انجام میداد. هر کشوری را که گشود, فرمانروائیش را دوباره به همان حکومتگران پیشین واگذاشته بود تا از سوی او سرزمین خودشان را با دادگری اداره کنند. در هیچ جا به معابد و متولیان امور دینی ملل مغلوب آسیب وارد نکرد
کورش پس از تسخیر بابل اعلام بخشش همگانی کرد, ادیان بومی را آزاد اعلام کرد, هیچ انسانی را به بردگی نگرفت و سپاهیانش را از تجاوز به جان و مال رعایا باز داشت و دستور داد خرابیهای جنگ را بازسازی کنند و در این راه خود پیش قدم شد و شروع به بازسازی دیوار شهر کرد. در میانرودان چهل هزار یهودی توسط شاهان آشور و بابل برای بردگی به این منطقه آورده شده بودند. کورش دستور آزادی آنها را صادر کرد و به آنها وعده داد موجبات برگشتشان را به سرزمینشان فراهم کند.بعد از فتح میانرودان, شام(سوریه) . فینیقیه و فلسطین نیز ضمیمه خاک ایران شدند
در استوانه معروف به اعلامیه حقوق بشر این پادشاه انساندوست چنین نوشته است:
منم کورش شاه جهان, شاه بزرگ, شاه شکوهمند, شاه بابل, شاه سومر و اکاد, شاه چهار اقلیم بزرگ جهان, پور کمبوجیه شاه بزرگ شاه انشان, نوه کورش شاه بزرگ شاه انشان, از دودمان شاهان روزگاران دور.... هنگامی که دوستانه قدم درون بابل نهادم و در میان هلهله های شادی مردم کاخ شاهان و تختگاه آنها را به تصرف در آوردم سلطان بزرگ مردوخ دلهای نیک مردان بابل را با من همراه ساخت زیرا من همواره بر آن بودم که او را بزرگ بدارم و بستایم. سپاه بزرگ من در آرامش و نظم وارد بابل شدند من به هیچکس اجازه ندادم که در سومر و اکاد دست به تجاوز و تعدی بزند.من در بابل و دیگر شهر های مقدس نظم و امنیت برقرار کردم.از آن پس مردم بابل به آزادی رسیدند و یوغ بردگی از دوششان برداشته شد... مردم این سرزمینها را به سرزمینهایشان برگرداندم و املاکشان را به آنان باز دادم.
رفتار انساندوستانه کورش با اقوام معلوب از او یک شخصیت مقدس و مافوق بشری ساخت. روحانیون بابل او را پیامبر مردوخ , و انبیای اسرائیل او را شبان یهوه و مسیح موعود و تجسم عینی خدای دادگستر خوانده اند. مسلمانان او را ذوالقرنین می دانند.که نامش در قرآن آمده است .
مرزهای کشور کورش در شرق از حدود رود سند و رود سیحون آغاز می شد و در غرب به دریای مدیترانه و دریای اژه می رسید.نقش کورش در سازندگی تاریخ اهمیت ویژه ای دارد. در این زمینه گزینوفون می گوید: "کشور کورش بزرگترین و شکوهمندترین بود و این سرزمین پهناور را کورش به نیروی تدبیرش یک تنه اداره می کرد. کورش چنان به ملتهائی که در این سرزمینها می زیستند دلبستگی داشتو از آنها مواظبت می نمود که گوئی همه آنها فرزند اویند.مردم این سرزمینها نیز به بوبه خود ویرا پدر و سرپرست غمخوار خودشان می دانستند. کارگزاران دولت در عهد کورش به تمامی عهد و پیمانها و سوگندهایشان وفاداری نشان میدادند و از او فرمان می بردند."
کورش پس از حدودا 23 سال فرمانروائی درگذشت و پیکرش در پاسارگاد به خاک سپرده شد.
یک کارشناس تغذیه و رژیم درمانی گفت : گوجه فرنگی دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان به نام لیکوپن است که این آنتی اکسیدان دارای خواص ضد سرطان قوی است.
"عالمه حریری فر" افزود : لیکوپن در مواد غذایی همچون گوجه فرنگی، هویج و هندوانه موجود است و به همین سبب استفاده از این مواد موجب کاهش خطر رشد سلول های سرطانی گردن رحم می شود .
وی خاطرنشان کرد : لیکوپن به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند به این معنا که در بدن انسان به عنوان یک ماده از بین برنده رادیکال های آزاد عمل و همچنین از تغییرسلول ها و سرطانی شدن آنها جلوگیری می کند.
حریری فر اظهار داشت: مصرف مواد غدایی همچون گوجه فرنگی و یا مواد حاوی لیکوپن به همراه چربی ( مقدار کمی ) موجب می شود عمل جذب در بدن بهتر انجام شود.
وی یادآور شد : گنجاندن مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان در رژیم غذایی به سلامت قلب کمک می کند و مصرف غذاهای حاوی لیکوپن به ویژه گوجه فرنگی به کاهش خطر ابتلا به سکته قلبی کمک می کند .
حریری فر اظهارداشت : لیکوپن مانع از اکسیداسیون و تشکیل رسوب روی دیواره سرخرگ ها می شود و به این ترتیب از بروز آترواسکلروز جلوگیری می کند.
وی یادآور شد : سطح لیکوپن و بتا کاروتن در خون تقریبا یکسان است، اما میزان چربی لیکوپن از بتا کاروتن بیشتر است. هر چه میزان این چربی بیشتر باشد، خطر بروز بیماری سکته قلبی نیز کمتر خواهد شد. آلفا و بتا کاروتن به دلیل داشتن چربی پایین تر، این اثر را ندارند.
این کارشناس تغذیه ورژیم غذایی خاطرنشان کرد : لیکوپن در مردان بیشتر در غده پروستات ذخیره می شود و این ماده نسبت به بتاکاروتن در زمینه محافظت از بدن در برابر سرطان پروستات، بسیار قویتر عمل می کند.
وی افزود :مصرف مواد غذایی حاوی لیکوپن باید روزانه در رژیم غذایی فرد گنجانده شود چنان چه نتایج مطالعات نشان می دهد مصرف مکمل با لیکوپن، اندازه تومورهای پروستات را کوچکتر می کند .
حریری فر همچنین کاهش پوکی استخوان و تحلیل رفتن استخوان ها را از دیگر فواید ماده غذایی لیکوپن دانست و گفت : استئوکلاست ها (سلولهایی که سبب تجزیه استخوان می شوند)، می توانند رادیکال های آزاد تولید کنند. این رادیکال های آزاد سبب تشدید از دست رفتن بافت استخوانی می شوند. افرادی که غلظت لیکوپن خون بالاتری دارند، میزان تحلیل استخوان در آنان کمتر است.
وی گفت :خوردن گوجه فرنگی به طور منظم باعث می شود منبع ذخیره ای لیکوپن در بدن ثابت بماند و از آنجا که حرارت روی لیکوپن تاثیر می گذارد این امکان وجود دارد که بتوان آن را از منابع دیگری مانند سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی کنسرو شده و محصولات مشابه به دست آورد، هر چند ویتامین ث این منابع به طور کلی پایین تر از گوجه فرنگی است.
حریری فر خاطر نشان کرد :پختن گوجه فرنگی با روغن زیتون سبب می شود لیکوپن موجود در آن بیشتر در دسترس بدن ما قرار گیرد. زیرا روغن زیتون سبب جذب بهتر و بیشتر لیکوپن می شود.
به گفته وی مقدار لیکوپن موجود در گوجه فرنگی بسته به نوع گوجه فرنگی ، چگونگی رشد آن و میزان رسیده بودن گوجه فرنگی متفاوت است و همچنین لیکوپن آنتی اکسیدان قوی تری از بتا کاروتن است. بنابراین می توان گفت گوجه فرنگی از هویج اثر ضد سرطانی بیشتری دارد.
رییس کنگره غدد درون ریزو متابولیسم ایران گفت:بروز بیماری های تیروئید در زمان بارداری دارای اهمیت ویژه ای است زیرا نه تنها روی مادر بلکه برجنین نیزاثرات نا مطلوبی می گذارد .
به گزارش روابط عمومی پژوهشکده علوم غدد درون ریز و متابولیسم ،دکتر" فریدون عزیزی" افزود : غده تیروئید در جنین از حدود16 هفتگی شروع به فعالیت می کندو قبل از آن رشد جنین و متابولیسم آن وابسته به گذشتن هورمون های تیروئید از جفت یعنی انتقال آن از بدن مادربه جنین است بنابراین کمبود ید ویا هرنوع اختلال در عمل تیروئید مادر می تواند سبب اختلال در جنین شود.
وی خاطرنشان کرد :مهمترین این اختلالات،اختلال در رشد سلولهای مغزی و در نتیجه کاهش ضریب هوشی و یادگیری در طول زندگی است و علاوه براین گاهی ممکن است تیروئید مادر طبیعی باشد ولی جنین دچار بیماری های تیروئیدی شود.
عزیزی ادامه داد: پرکاری تیروئید باید در هنگام تولد افراد تشخیص داده شود تا اختلالات رشد ذهنی و جسمی در آنها بروز نکند به همین منظور امروزه هر طفلی که متولد می شود مورد آزمون(فعالیت تیروئید) قرار می گیرد.
رییس کنگره غدد درون ریزیادآور شد : اختلال تیروئید مادران باردارباید در سه ماه اول بارداری تشخیص داده شود و مورد درمان قرار گیرد و عدم درمان کم کاری و پرکاری تیروئید ممکن است با سقط جنین،زایمان زودرس ونیز اختلال در رشد جسمی و ذهنی نوزاد در آینده همراه شود.
وی افزود: با توجه به این که تست غربالگری پر خرج است به همین منظور امروزه این غربالکری مختص زنانی است که دارای عوامل پر خطر تیروئید در دوران بارداری هستند.
عزیزی گفت : افرادی که مبتلا به تیروئید یا سابقه این بیماری در خانواده هستند قبل از اقدام به بارداری باید با پزشک خود مشورت کنند.
رییس کنگره غدد درون ریزو متابولیسم ایران گفت: نهمین کنگره بین المللی غدد درون ریز و متابولیسم 24تا27 آبان در دانشگاه شهید بهشتی با هدف ارایه تحقیقات و نوآوری های رشته آندوکرین(غدد درون ریزو متابولیسم)برگزار می شود.
وی اظهارداشت : در این کنگره 8 سخنرانی جامع ارایه می شود و 16 سمپوزیوم با موضوعاتی همچون هیپوفیز،تیروئید،غدد فوق کلیه،لوزالمعده،پاراتیروئید و غدد تولید مثل برگزار می شود .
یک فوق تخصص تحقیقات پزشکی گفت : افراد مبتلا به افسردگی دچار یک نوع تغییر زنتیکی می شوند که این تغییر باعث دگرگونی در سلولهای مغزی می شود.
دکتر"مهدی اخبارده " روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا افزود : افسردگی و شیزوفرنی ممکن است توسط محرکهای محیطی رخ دهند و اغلب این بیماری ها در باسخ به وقایع سخت زندگی پر تنش هستند با این حال برخی افراد زمینه و استعداد بیشتری برای مبتلا شدن این بیماری ها را دارند.
وی اظهار داشت :این سئوال که ژنهای معیوب در کدام زمان از سیر زندگی پر تنش انسانها در تعامل با محیط عامل ایجاد اختلالات روانی می شوند ، قابل تامل است. افراد مستعد ژنی میزان تعبیرشان از مشکلات بسیار بیشتر از افراد معمولی حامل ژنهای سالم است ودر نهایت انعکاس بیوشیمیایی تصورات آنان از مشکلات موجب افزایش بیش از حد ترشح هورمون کورتیزول در فرد می شود .
وی گفت :تکنولوژی تا به امروز قادر نبوده است به جهان بگوید که چرا و چگونه استرس باعث ایجاد برخی تغییرات پاتولوژیک در سلولها می شود.
اخبارده ادامه داد: ولی تکنولوژی به بشر امروز کمک کرده است تا دلایل این تغییرات سلولی را متوجه شود . متخصصان امروز می دانند که افزایش میزان ترشح کورتیزول با تولید هورمونهای نرو اندروفین در مغز رابطه معکوس دارد و این در حالی است که چگونگی تاثیر متقابل این دو نیز قابل تأمل است ، از عاملهای محیطی تا ژنهای به ارث رسیده به فرد همه و همه در این سیکل معیوب نقش دارند.
این فوق تخصص تحقیقات بالینی افزود : گاهی فرد آن قدر مستعد ژنتیکی است که بدون عاملهای محیطی هم به این اختلال روانی دچار می شود و گاهی هم فرد به علت داشتن ژنهای سالم هر قدر هم در محیط های استرس زا قرار بگیرد به این اختلال روانی دچار نخواهد شد.
اخبارده اظهار داشت : نتیجه هر چه باشد ما در افراد مبتلا به افسردگی کاهش محسوس هورمون سروتونین را مشاهده می کنیم و ژنهای تولید کننده این هورمون تحت تاثیرکورتیزول کارکرد طبیعی خود را از دست می دهند .
دکتر اخبارده به همراه به یک گروه تحقیقاتی به تازگی تحقیقی را با عنوان "مشخص شدن ابهام چگونگی دچارشدن به بیماری افسردگی و اسکیزوفرنی ناشی از استرس از نگاه علم ژنتیک "انجام داده است .
بیست و یکم شهریور 1390 برابر با سیزدهم شوال 1432 هجری قمری و دوازدهم سپتامبر سال 2011 میلادی است. مهمترین رویدادهای تاریخ معاصر ایران در این روز، به شرح زیر است:
21 شهریور 1344
دولت هند به ایران و ترکیه اخطار کرد هرگونه کمک به پاکستان اقدام خصمانه علیه هند تلقی می شود.
21 شهریور 1324
دولت ایران در نامه دیگری به سران متفقین، درخواست تخلیه ایران از نظامیان انگلیسی، آمریکایی و روسی را تکرار کرد. نامه اول در 29 اردیبهشت انتشار یافت.
21 شهریور 1306
هجرت اعتراض آمیز علما به قم، در اعتراض به اقدامات "رضاخان" آغاز شد.
21 شهریور 1305
"آرتور میلسپو" ـ کارشناس امور مالی آمریکا ـ که توسط دولت ایران برای اصلاح امور مالی کشور استخدام شده بود، پیشنهاد استخدام چند مستشار دیگر را که متخصص در امور راه آهن هستند به دولت ایران ارائه داد اما به دلیل توقعات مالی سنگین آنان این پیشنهاد عملی نشد.
21 شهریور 1286
"میرزا نصرالله خان مشیرالدوله" اولین رییس الوزرای مشروطه درگذشت.
آن روزها مجموعه ای از حجره ها با درهای چوبی گوش تا گوش در راسته بازارهای منتهی به حرم مطهر رضوی قرار گرفته بود که از آنها بوی انواع ادویه، داروی گیاهی، زعفران، عطرهای حرمی و عود بلند می شد اما امروز از آن بازارهای قدیمی چیزی باقی نمانده است.
آن هنگام که به همراه مادر مسیر حرم مطهر حضرت امام رضا (ع) را در میانه بازار های تودرتو می دویدم و در عین بازیگوشی از ترس گم شدن در شلوغی، چادر گلدار مادر را محکم در دست می گرفتم، تصویری زیبا و جذاب از این بازارها در ذهنم حک شده که هنوز هم برایم آرام بخش و خاطره انگیز است.
تصویری که در آن با خیابانی ماشین رو که گرداگرد حرم کشیده بودند، بازار را از فضای حرم مطهر مجزا کرده و برای امنیت بیشتر و رعایت احتیاط از سوی پیاده و سواره زنجیرهای ضخیمی را با میله های آهنین بین خیابان و بازار کشیده بودند و انبوه مردم در اطراف آن موج می زد.
آن روزها چارسوق حرم مطهر با صدها و هزار حجره بزرگ و کوچک، کاروانسراها و بازارهایی که دایره وار آن را دوره کرده بودند، احاطه شده بود و هر مسافر و مجاوری که قصد تشرف به حرم مطهر رضوی را داشت باید از میان این کوچه پس کوچه ها و بازارهای قدیمی سرپوشیده و روباز می گذشت.
صدای جارچی های حجره ها، همهمه مردم و فروشندگان در این دالان ها و کوچه پس کوچه ها با دیوارهای آجری که حتی چینش آنها نیز نظم خاصی داشت با نماهای سنتی و سقف های گنبدی خود نمونه ای از تاریخ و فرهنگ اصیل ما بود.
بازارهایی که سبکی متفاوت و پویا از پیوند زندگی ، تجارت و مذهب بود و عطر و بویی متفاوت با بازارهای امروزی داشت که هنوز هم این احساس زنده بودن و زندگی کردن را در بازارها و بازارچه های برجای مانده از آن ایام به وضوح می توان دریافت.
سابقه بازار در مشهد بویژه در اطراف حرم مطهر رضوی قدمت بسیاردارد، اما متاسفانه از آن بازارها و بازارچه های عریض و طویل و روزهای رونق و آبادانی بازارهای سنتی، فقط چند نمونه کوچک ازقبیل بازارچه حاج آقاجان (شهید آستانه پرست) در خیابان طبرسی، بازار سرشور و بازارچه سراب بر جای مانده است.
دیگر از بازار زنجیر که به خاطر وجود زنجیری که در میان دو سر بازار کشیده و حریم مقدس حرم را از فضای بیرونی مشخص می نمود به این نام خوانده می شد، بازار وزیر نظام، بازار نقاره خانه یا بازار خراط ها و بسیاری از بازارهای دیگر دارای قدمت تاریخی و فرهنگی شهر با تخریب هایی که در دهه های گذشته به بهانه بازسازی ، نوسازی و بهسازی شهر انجام شده، اثری نمانده و بخش عمده آنها زیر خروارها خاک مدفون شده است.
در باره سابقه بازار باید گفت: از دوره تیموریان، راسته بازاری در اطراف حرم مطهر رضوی وجود داشت که یک سر آن به حرم مطهر ختم می شد.
شهر آن زمان یک بازار اصلی داشت که بازار بزرگ نامیده می شد و در آن از مایحتاج مورد نیاز مسافران تا سوغاتی هایی که می توانستند برای دوست و آشنا و فامیل تهیه کنند، عرضه می شد.
این بازار به داخل حرم مطهر وصل می شد و بمنظور رونق هرچه بیشتر آن، مسجد جامع گوهرشاد که در همین دوره ساخته شد متصل به بازار شده و مردم از حرم و مسجد که خارج می شدند در بازار قرار می گرفتند.
در دوره صفویه این بازار گسترش یافت و تا چند سال قبل هم پیش از احداث زیرگذر کنونی حرم، همچنان بصورت مجموعه ای از بازار و دکانها و غرفه های کوچک با نمای آجری و سنتی و مسافرخانه ها و مهمانپذیرهای متعدد فعال بود.
درهمین عصر، بازاری به نام زنجیر بمنظور جلوگیری از ورود خارجی ها و غیرمسلمانان به حریم حرم مطهر درمیان بازار بزرگ و مسجد ساخته شد و به وسیله زنجیرهایی که در اطراف این بازار کشیده شد حرم مجزا گردید که تا چند سال قبل هم به همان شکل باقی مانده بود.
در جریان تخریب هایی که به منظور احداث زیرگذر اطراف حرم صورت گرفت، تقریبا تمام این بازار از بین رفت.
بازار بزرگ در جریان بازگشایی خیابان "خسروی نو" عملا دو تکه شده و بخشی از آن یک طرف و بخشی دیگر آن سوی خیابان قرار گرفت که بخش نزدیک به حرم مطهر همچنان بازار بزرگ نامیده می شد.
امروز آنچه از بازار فرش فروشها با سقف شیروانی در مجاورت خیابان "خسروی نو" باقی مانده در واقع بخش کوچکی از بازار قدیم مشهد است که آن هم هیچ شباهتی به بازار قدیم ندارد و قرار است آن نیز تخریب شود.
بازارهای سنتی به جز آنکه بعنوان محل کسب و کار و خرید و فروش بود، کاربردهای دیگری هم داشت به گونه ای که سقف بازار قدیم مشهد کوتاه و گنبدی بوده و در وسط آن روزنه های نورگیر قرار داشت که کار تهویه و همچنین ساعت را برای بازار انجام می داد.
در بازار قدیم مشهد، علاوه بر مدارس علوم دینی، حسینیه، تکایا، حمام، سراها و تیمچه ها، زورخانه، قهوه خانه های بزرگ نقالی و چلوکبابی نیز جزئی از بافت کالبدی و کامل کننده بازار بود.
بازار فرش فروش ها که بنای آن سنتی و گنبدی شکل با خشت ساخته شده بود بعد از آتش سوزی وسیعی که دردهه 40 در آن روی داد دوباره با هزینه فرش فروش ها اما با پوششی شیروانی ساخته شد و همچنان از بازارهای سنتی مشهد است که خاص فرش و قالی های دستی و ماشینی است.
بخشی از بازار که در قسمت چپ خیابان "خسروی نو" قرار دارد به بازار سرشور معروف شد و امروز هم همچنان به همین نام مانده است.
در وجه تسمیه این بازار گفته می شود در این محدوده کاروانسراها و حمام هایی بوده که زوار بعد از آنکه وارد مشهد می شدند در این محدوده اتراق کرده و باری به زمین گذاشته و حمام می گرفتند.
هم اکنون نیز مسجدشاه که مقبره امیرقیاس الدین ملکشاه است و حمام شاه از آثار دوره صفویه در همین منطقه قرار دارد.
بازار سرشور روباز است و در آن همه چیز از کیف و کفش و پوشاک ،پارچه، مواد غذایی، لیف و حوله و لنگ و مانند آن عرضه می شود.
بازار عباس قلی خان هم از بازارهای قدیمی و روباز در اطراف حرم مطهر رضوی است که امروز شکل و شمایلی متفاوت از گذشته داشته و اغلب پارچه فروشی ها و بزازها در آن فعال هستند.
درعین حال بخشی از اجناس قاچاق ازقبیل پارچه و لوازم برقی که به صورت غیرقانونی از مرز افغانستان و پاکستان وارد می شود، در این بازار عرضه می گردد.
در این بین مجموعه ای مدرن تر از بازارهای قدیمی و تاریخی مشهد و سنتی تر از بازارهای مدرن این شهر وجود دارد که بازار رضا (ع) نام گرفته و بازاری است که قبل از انقلاب برگرفته از معماری سنتی اسلامی شکل گرفت.
این بازار همزمان با تخریب اطراف حرم مطهر و بخشی از بازار بزرگ مشهد در سال 1354 به منظور جایگزین کردن کسبه ای که مغازه های آنها تخریب شده بود با عجله و بدون برنامه ریزی احداث شد.
این بازار در دو راسته به هم چسبیده با گنبدهایی به اشکال مختلف چهار ترک، رک، کلمبو (گهواره ای شکل) ساخته شد.
بازار رضا (ع) در دو طبقه همکف و فوقانی به طول حدود یک کیلومتر با حدود دو هزار واحد تجاری ایجاد شده که در طبقه دوم آن کارگاه های کوچک صنایع دستی، طلاکاری، فیروزه تراشی و گلدوزی فعال است و نزدیک بودن آن به حرم مطهر بر رونق آن افزوده است.
در این بازار انواع اجناس بویژه سوغات مشهد ازقبیل زرشک، زعفران، سجاده و جانماز، نبات و آبنبات، اسباب بازی، نخود و کشمش، تسبیح و انگشتر ،عطر و مانندآن عرضه می شود.
بر اساس آمارها فقط تعداد مغازه های فروش زعفران و آجیل و خشکبار در این بازار بیش از یک هزار واحد است.
اما در کنار انگشت شمار بودن بازارهای سنتی مشهد، بازارهای مدرن و امروزی اعم از پاساژها و فروشگاه ها تا راسته بازارها بسیار زیاد است.
بازارهای زیست خاور، بازار بزرگ مرکزی، بازار خیام یا بازار بین المللی، الماس شرق ، پروما، بازار عدالت و فروشگاه های نوین همه از جمله بازارهای جدید شهر مشهد است که برخی دارای جذابیت های خاص دیدنی نیز می باشند.
در این بازارها که بصورت مجتمع های بزرگ در چند طبقه و به اشکال مختلف به هم مرتبط است اجناسی مانند پوشاک، کفش و سوغاتی ها عرضه می شود.
در این میان در محدوده هایی مانند میدان 17 شهریور، پنجراه پایین خیابان در قالب راسته بازار نیز کسبه بسیاری حضور دارند که اغلب تولیدی ها و مراکز اصلی توزیع و کلی فروشی هستند.
عمده این مغازه ها مربوط به پوشاک و لباسهای آماده زنانه و مردانه و بچه گانه است.
خیابان دانشگاه مشهد هم اختصاص به مغازه های کفش فروشی دارد، خیابان امام خمینی (ره) ،خسروی و بخشی از بلوار معلم که راسته طلافروشی هاست و آزاد شهر، بلوار معلم، طلاب، خسروی و خیابان جنت هم از دیگر مراکز و بازارهای عمومی خرید است که در آنها به تعداد بسیار کسبه در صنوف مختلف فعال هستند.
خیابان سعدی هم محل عرضه وسایل برقی و بازار بلور در چهار راه دانش و بازار امین در گاراژدارها که مختص لوازم خانگی و بازار قماش است از دیگر مکانهای خرید این شهر می باشند.
در این میان زوار با توجه به تعداد بسیار این واحدها قدرت انتخاب زیادتری دارند و می توانند با مراجعه به چندین مغازه کالای مورد نظر خود را انتخاب کنند.
اما آنچه بیش از همه می توانست برای مسافران لذت خرید را دو چندان کند، وجود کهنه بازارهای قدیمی بود که در کنار زیبایی، نمایی از فرهنگ و تاریخ گذشته این شهر را به نمایش می گذاشت.
گزارش:ایرنا