طرز تهیه بریانی:

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
یکی از غذاهای سنتی استان اصفهان "بریانی" است که تاریخچه آن به 180 سال قبل از روی کار آمدن رضا شاه برمی گردد.اسم این غذا از بره بریان گرفته شده زیرا قبل از آنکه بریانی به شکل امروزینش درآید بره را به صورت کامل روی آتش بریان کرده و می خورده اند.بریانی امروزه متفاوت از شکل قدیم خود پخته می شود.
مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم جگر سفید 200 گرم ادویه 2 قاشق مربا خوری جگر سفید 1 عدد پیاز 4 عدد
زردچوبه قدری فلفل قدری نمک قدری

طرز تهیه:گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفید گوسفند پخته و چرخشده باشد , ادویه اصفهانی باشد , نان سنگک باشد .
گوشت را با 2 عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم , گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم , سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان بر می گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشک و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم .
خورش ماست اصفهان 

مواد لازم برای چهار الی شش نفر
یک کیلوگرمگوشت لخم گوسفند بدون چربی نصف لیوان شکر
کمی زعفران 2سطل متوسط ماست

طرز تهیه :
ماست را قبلا کیسه می اندازیم تا کاملا سفت شود گوشت را خوب می پزیم تا یک لیوان آب باقی بماند سپس گوشت پخته شده را روی تخته انداخته وکم کم با کف دست یا گوشتکوب نرم می کنیم و در حبن کوبیدن آب گوشت را اضافه می کنیم ماست را کمی گرم می کنیم ولی نباید بجوشد و بتدریج به گوشت اضافه می کنیم . باز با کف دست نرم می کنیم تا گوشت کاملا در ماست مخلوط شود شکر را اضافه کرده باز هم می کوبیم تا شکر حل شود. سپس زعفران سائیده و آب کرده را مخلوط مایع کرده خوب بهم می زنیم خورش ماست را در ظرف ریخته و روی آن را با زرشک و زعفران تزئین می نمائیم می توانیم یک یا دو عدد زرده تخم مرغ اضافه کرده وخوب مخلوط کنیم و به حدی که خورش گرم شود روی آتش بگذاریم وبعد در ظرف ریخته و تزئین کنیم

حلیم بادمجان اصفهان برای چهار الی شش نفر
مواد لازم :
بادمجان 500 گرم گوشت گوسفند 250 گرم پیاز 1 قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
کشک 0.5 فنجان نعناع 2 قاشق سوپخوری برنج 1 فنجان زردچوبه قدری
فلفل قدری نمک قدری
طرز تهیه : بادمجان متوسط باشد , گوشت با استخوان باشد , پیاز متوسط باشد , پیاز سرخ شده باشد , نعناع سرخ شده یا همان نعناع داغ باشد , برنج تمیز شده باشد .
گوشت را با یک عدد پیاز , نمک , زرد چوبه و مقداری آب می گذاریم تا کاملا پخته و له شود سپس بادمجانها را پوست گرفته حلقه جلقه می کنیم می شوئیم و در مقداری روغن سرخ می کنیم , برنج را با گوشت می پزیم تا کاملا له شود , دو سوم از پیاز سرخ شده و گوشت پخته شده استخوانهای آن را بیرون آورده ایم خوب با گوشت کوب له می کنیم تا کشدار شود بادمجانها را هم جداگانه می کوبیم و با گوشت مخلوط کرده کمی خنک شد کشک را به میزان علاقه شخصی اضافه کرده بهم می زنیم و در ظرف می کشیم و روی آنرا با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم
نکته , اگر حلیم داغ باشد و کشک را داخل آن بزنیم کشک در داخل حلیم بریده بریده می شود .